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說說湖南人嗦粉

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-03-05  作者:湘江水  瀏覽次數:564
核心提示:說湖南人嗦粉比吃飯還多并非夸張,但在許多湖南人眾多的一線城市,湖南米粉店并不多見。是湖南米粉不好吃,還是這屆粉絲不行?在

說湖南人嗦粉比吃飯還多并非夸張,但在許多湖南人眾多的一線城市,湖南米粉店并不多見。是湖南米粉不好吃,還是這屆粉絲不行?

在被湖南朋友群毆之前,小編要為湖南米粉正名——正宗的湖南米粉走不出當地,是因為當地的水土和氣候造就了這種獨特的美食。

在吃粉面前,沒有人比湖南人更講究。每天早上,一碗最新鮮的濕粉,該配什么菜碼好吃,人們爛熟于心。

在湖南,沒有哪家米粉被奉為首席代表,一地一粉,但凡誰排第二,沒有誰敢自稱第一。常德米粉、衡陽魚粉、邵陽米粉、永州鹵粉……只有來到當地,才知正宗滋味。

常德米粉

常德米粉歷史悠久,聞名三湘,之所以備受青睞,與其精細的制作工藝“三漂三熟”有很大的關系。

圖片來自微博@吃了嗎您bot

經過十幾小時制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條,配合肉絲、肉片、鹵汁、醬汁、紅燒、紅油、菌油等等十幾種蓋碼,潤滑可口。

圖片來自微博@吃了嗎您bot

早上七八點,走進街邊早點鋪,看著師傅嫻熟地抓把粉放入笊籬,在滿滿沸水的大鍋里燙熱,撈出一碗渾白圓潤,再淋上牛肉、牛雜等各種澆頭,嗦上一口,香辣軟綿,絕對算得上是一天最完美的開啟方式了。

衡陽魚粉

如果要用一句話詮釋衡陽人的米粉情結,便是“寧可一日不食肉,不可一日不吃粉”。

魚粉,顧名思義,添加的原料就是魚。

圖片來自微博@祝子杰Jackey

首先用特選的豬筒骨敲碎后熬制一整晚,之后加入新鮮的魚頭、魚塊或全魚,使湯色變成乳白,出鍋前加一些配菜,將燙好的米粉碼好魚肉、淋上魚湯,再加一顆蛋或一塊肉,就可以開始大口朵頤了。

圖片來自微博@祝子杰Jackey

邵陽米粉

在邵陽當地,有很多邵陽米粉店是回民餐館,因此大片牛肉、生炒牛肉、牛排、牛肚、牛筋……多種牛身上的部位做為哨子也很常見。較素的哨子中,豆腐木耳之類最為經典。

圖片來自微博@杰西卡就是那個北北

邵陽米粉用的圓粉,又叫粗粉,口感較硬。湯底重油重辣,很多人都會和店家說一句都加一勺油湯,這樣吃起來也會很香,味道更為濃厚。

湖南永州鹵粉

比起其他地方的湯粉,永州人最愛的還是伴著吃的鹵粉。

粉本身其實是淡而無味的,關鍵就在這鹵水。鹵水主要精選24種鹵藥材,外加七八種輔料味道,經過二十多個小時的小火慢燉,變得飄香四溢。

圖片來自微博@Howe_日天昊

營美豐富的鹵水與米粉拌和,佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒,味道和口感上,都層次十足。

 
 
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